酱香饼

作者： 萨默7

用料

• 面粉 250克
• 洋葱 20克
• 黄豆酱 20克
• 蕃茄酱10克

酱香饼的做法步骤

步骤 1

面坯：面粉中加入盐（2克）、白糖（2克）、开水（90克）搅拌至吸收，再加入冷水（90克）搅拌成絮状，戴手套上手揉成团，密封松弛30分钟。

步骤 2

秘制酱汁：1.酱汁：黄豆酱20克、豆瓣酱15克、蕃茄酱20克、蚝油15克、白糖3克、十三香2克。2.水淀粉：100克清水、6克红薯淀粉。3.其他准备：玉米油20克、洋葱末20克、姜蒜末13克。4.炒制：玉米油油热加入酱汁、适量辣椒粉，炒出香味加入洋葱、葱蒜末，加入水淀粉，煮开浓稠出锅备用。

步骤 3

制作油酥，20克玉米油，20克面粉备用。手上，案板上抹油操作，醒好的面团分为两份，擀成薄片，刷油酥，切成花形状的六片（留一片大一些），交叉折叠起来，最大一块放在最后，包裹收口捏紧，松弛10分钟。

步骤 4

松弛好的面团擀成椭圆形大薄片，电饼铛两年刷玉米油，慢慢放入饼坯，推出褶子，煎至两面焦黄，出锅刷秘制酱、撒葱、熟芝麻。

菜谱创建时间：2023-09-11 17:56:03