彩色蛋黄酥（螺旋酥）~燕子老师

作者： 燕子的幸福厨房

用料

• 中筋面粉 240克
• 低筋面粉 240克
• 猪油 220克
• 水 110克
• 紫薯粉 8克

彩色蛋黄酥（螺旋酥）~燕子老师的做法步骤

步骤 1

油皮：中粉240克，冷藏的猪油100克，水105克左右，30秒速度3再慢慢转到6，2分钟揉面 面粉品牌不同，吸水性不同，按着状态调整干湿度，太湿了，再加10克左右粉 油酥：中粉或者低粉240克，冷藏的猪油120克，25秒左右速度4，拿出来揉捏成团（做法

步骤 2

油酥：中粉或者低粉240克，冷藏的猪油120克，紫薯粉8克左右，25秒左右速度4，拿出来揉捏成团 建议买富泽商店的紫薯粉（淘宝）

步骤 3

油皮每个35克，油酥每个23克 油皮包油酥包起来

步骤 4

包起来

步骤 5

第一次撖卷

步骤 6

擀卷，从上而下卷起来

步骤 7

第二次撖卷撖长，再从上而下卷起来

步骤 8

撖长

步骤 9

从上而下卷起来，二次撤卷后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30~60分钟左右

步骤 10

然后一切二

步骤 11

然后用手压平

步骤 12

再反过来，注意切口朝下哦，把它撖平橄大，注意动作要轻轻的

步骤 13

再把它反过来，放上馅心，可以芋泥包蛋黄也可以用豆沙包蛋黄（买的豆沙直接包蛋黄）

步骤 14

把它用虎口收拢法，包起来

步骤 15

准备进烤箱，烤箱170度预热10分钟

步骤 16

放烤箱的中下层，每家烤箱火候不同，温度自行调整，175度烤28分钟，或者180度26分钟，后面注意观察颜色，可以盖上锡纸，防止颜色变黄不漂亮了 注意：有点点破酥是正常的，不用纠结

步骤 17

出炉啦，给它包装好，美美哒，可以送朋友

菜谱创建时间：2023-09-11 09:15:23