大胖的家传秘制红烧大排（搬运自“我才不是大胖”）

作者： 温吞水姑娘

搬运自“我才不是大胖”的B站视频【家传秘制红烧大排，有手就能学-哔哩哔哩】 https://b23.tv/eluxJUJ 每次看软软吃都觉得好馋，终于可以跟着做了！感谢大胖分享这么详细的操作步骤！ 菜谱仅为个人记录。

用料

• 猪大排（猪里脊） 10块（我买了1.2公斤）
• 葱 3根
• 姜 3片
• 食用油 适量
• 盐（上浆） 1勺
• 味精（上浆） 0.5勺
• 胡椒粉（上浆） 1勺
• 料酒（上浆） 2勺
• 蚝油（上浆） 1勺
• 玉米淀粉（上浆） 1.5勺
• 面粉（上浆） 2勺
• 鸡蛋（上浆） 1个
• 水（上浆） 3勺
• 料酒（煮） 少许
• 老抽（煮） 1.5勺
• 生抽（煮） 1勺
• 蚝油（煮） 2勺
• 糖（煮） 0.5勺

大胖的家传秘制红烧大排（搬运自“我才不是大胖”）的做法步骤

步骤 1

大排（由商家或自己）敲松，清洗，泡水20分钟（我自己和老公都讨厌吃到碎骨头，所以会很仔细地把骨头剪掉）。

步骤 2

放到滤网上（可用更大点的），冷藏15分钟。

步骤 3

取出平铺，厨房纸巾吸下水。

步骤 4

加入1勺盐、半勺味精、1勺胡椒粉、2勺料酒、1勺蚝油、1勺半玉米淀粉、2勺面粉、1个鸡蛋、3勺水，拌匀上浆，冷藏15分钟。

步骤 5

准备姜片，一大把葱切3段。

步骤 6

锅内放适量油加热（我用的比视频里少很多，也没问题），煎大排，两面稍微变色即可。

步骤 7

煎大排的油倒入锅中，加姜片，煸香，加葱，加大排，放少许料酒，迅速盖盖子，焖十多秒。

步骤 8

开盖，加水至基本没过大排。

步骤 9

加入1勺半老抽、1勺生抽，2勺蚝油、半勺糖。

步骤 10

大火烧开后加盖子转小火，一般煮18分钟，如果大排特别厚，就煮20分钟。每5分钟翻面，最后2分钟大火收汁。

步骤 11

等凉下来，下次加热之后更加好吃。

菜谱创建时间：2023-09-07 13:52:25