肠粉自制

作者： 往后余生zjl

用料

• 大米面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 澄粉(小麦淀粉) 40克
• 水 175克＝100克冷水＋75克开水
• 葱花 几根
• 油 一勺
• 鸡蛋 1个(用碗打散)每次蒸的时候舀一勺进去

肠粉自制的做法步骤

步骤 1

用小电子秤秤好所有粉克数，用100克冷水搅拌均匀至浓稠无颗粒后，

步骤 2

在用开水75克稀释搅拌均匀，→我直接加了油进去。后面盘子没有刷油了，→不嫌麻烦的底盘可以刷油，(加开水是为了更好的让面糊挂住盘子上) →当然开水也可以省略这一步，在上一步加水100克的那个步骤直接加冷水175克，也是可以的，

步骤 3

烧水的同时把蒸盘放进去加热后拿出来舀一勺面糊，就是平时我们家用舀汤的铁勺子， 水开上锅蒸1-2分钟，不要蒸太久了 电磁炉锅是34cm的，可以同时放2个一起蒸，买的蒸盘26×20×1.5的，网上买了2个13块左右，

步骤 4

口感，厚度取决于你的面糊舀了多少，还有水的比例，

步骤 5

口感，厚度取决于你的面糊舀了多少，还有水的比例， 可以先蒸一盘试试。厚了的话可以自己加点水在调一下面糊，

步骤 6

汤汁，

步骤 7

汤汁

步骤 8

为了省事，我直接生抽➕开水，调的汁。加开水的原因是因为生抽很咸。用开水稀释比较清淡一点。

步骤 9

为了省事也可以买肠粉专用粉，，100克粉+175克的水，

步骤 10

也可以用大米面粉100克，直接加水175克，

肠粉自制的小贴士

水开蒸1-2分钟，不要蒸太久了， 100克可以蒸5盘左右，就是有5条粉。是一个成人的用量， 试了几种方法，感觉口感差别都不是特别大，当然还是觉得店里的肠粉比较好吃一点，毕竟比较专业。

菜谱创建时间：2023-09-07 11:13:51