巧克力奶黄流心月饼

作者： 红红私房小厨

50克月饼20个左右

用料

• #流心：
• 淡奶 50克
• 无盐黄油 20克
• 法芙娜66%黑巧克力 6克
• 细砂糖 10克
• 可可粉 5克
• 奶粉 5克
• 咸蛋黄碎 20克
• #奶黄馅：
• 全蛋液 150克
• 细砂糖 60克
• 黑白淡奶 165克
• 低粉 38克
• 澄粉 38克
• 奶粉 38克
• 可可粉 18克
• 黄油 45克
• 咸蛋黄碎 90克
• #拉丝麻薯：
• 黄油 15克
• 淡奶油 15克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 15克
• 糯米粉 40克
• 澄粉 8克
• 木薯淀粉 5克
• 水怡 6克
• #饼皮：
• 黄油 124克
• 糖粉 50克
• 蛋液 20克
• 黑白淡奶 30克
• 低粉 220克
• 可可粉 20克
• 奶粉 20克

巧克力奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心：淡奶、黄油、细砂糖、巧克力混合均匀，加热至细砂糖，巧克力融化，加入过筛的奶粉、可可粉搅拌均匀，加入咸蛋黄碎搅拌均匀，过筛后挤入模具冷冻 延伸： 原味流心：淡奶40克，细砂糖8克，黄油20克小火加热至细砂糖融化，关火加入奶粉10克，黄金芝士粉1克（可不放）混合均匀，加入咸蛋黄碎20克混合均匀，过筛后挤入模具冷冻 抹茶：淡奶55克，细砂糖8克，黄油20克小火加热至细砂糖融化，关火后利用余温加入白巧克力6克搅拌至巧克力融化，加入奶粉6克，抹茶粉粉4克混合均匀，加入咸蛋黄碎20克混合均匀，过筛后挤入模具冷冻 每份可做20个流心

步骤 2

奶黄馅：低粉、澄粉、奶粉混合均匀过筛 鸡蛋加入细砂糖打散，加入过筛的粉类搅拌均匀，分三次加入淡奶用打蛋器混合均匀，加入融化的黄油混合均匀

步骤 3

过筛到锅中，小火边加热边搅拌，炒至成型、抱团，不粘刮刀，同时具有延展性

步骤 4

加入咸蛋黄碎拌匀

步骤 5

延伸: 原味奶黄馅：完全放凉后加入黄金芝士粉6克拌匀，就是原味奶黄馅

步骤 6

可可奶黄馅：完全放凉后加入可可粉24克拌匀就是可可奶黄馅，分割20克每个

步骤 7

抹茶奶黄馅：加入抹茶粉12克就是抹茶奶黄馅

步骤 8

拉丝麻薯：黄油、淡奶油、牛奶、细砂糖放入奶锅，加热至细砂糖融化，放凉到35度 加入过筛的糯米粉、澄粉、木薯淀粉搅拌均匀 盖上保鲜膜，保鲜膜戳几个洞，放入微波炉高火加热一分钟，取出搅拌一下继续加热半分钟左右，整体熟了就行 取出趁热加入水怡，用打蛋器揉面钩搅打出韧性 分割成5克每个（20个左右），放入冰箱冷冻

步骤 9

饼皮：软化的黄油加入糖粉打至顺滑（无需打发），加入蛋液打至融合，加入淡奶打至融合，加入过筛的粉类搅拌均匀，装入保鲜袋冰箱冷藏1小时后分割25克每个搓圆 延伸： 原味：低粉244克，黄金芝士粉6克，奶粉20克

步骤 10

抹茶饼皮：低粉230克，抹茶粉8克，奶粉20克

步骤 11

组装：奶黄馅分割20-25克每个，包入流心馅，包好后放入冷冻室冷冻25分钟 延伸: 原味：原味奶黄馅+原味流心 抹茶：抹茶奶黄馅+抹茶流心 可可：可可奶黄馅+可可流心 拉丝：原味奶黄馅+麻薯

步骤 12

松弛好的饼皮分割20克每个，饼皮太硬的话用手捏软，有延展性，搓圆后用手掌推开，放上奶黄馅，包紧，不要留有空气，用虎口收口滚圆

步骤 13

表面裹一层薄薄的面粉防粘，用喜欢的模具压模

步骤 14

全部做好，放在铺了保鲜膜的烤盘上，送入冰箱冷冻，彻底冻硬

步骤 15

抹茶奶黄馅分割20克每个，包入抹茶流心 抹茶饼皮分割25克每个，包入抹茶馅，虎口收口，搓圆

步骤 16

用喜欢的模具压模

步骤 17

烤箱210度提前一热，将冷冻好的月饼取出放入烤盘，表面喷水，送入烤箱中层，上火210度下火200度烘烤10分钟

步骤 18

取出完全放凉后移动，包装

菜谱创建时间：2023-09-07 09:40:27