辣子鸡临沂版

作者： 小胖_052i

做为一个地地道道的临沂不会炒鸡怎么可以。今年的小鸡肉质鲜嫩。炒个小辣椒那还提的嘛！我母亲散养的小公鸡。前天去非让我逮一只回家来吃。哈哈。不能辜负了妈妈的爱。我好好炒一下。 提示：用普通酱油别用味达美或者生抽 一定要放烧开的水。 开锅改中火慢炖。

用料

• 小公鸡 一只
• 大葱 二颗
• 姜 一大块
• 青椒 二个
• 蒜 一头
• 料酒 一勺
• 老抽 一勺
• 干辣椒 二个
• 豆瓣酱 二勺
• 花椒 十来粒
• 草菇酱油 二勺
• 热水 500毫升
• 蚝油 一勺
• 麻椒 十粒

辣子鸡临沂版的做法步骤

步骤 1

当天宰杀好的小公鸡。无需卯水。别放油直接放锅里炒出水分。

步骤 2

准备好姜切片。葱切段。蒜切片。

步骤 3

花椒 干辣椒 麻椒

步骤 4

炒干水分的鸡盛出。

步骤 5

起锅烧油放花椒麻椒干辣椒煸出香味。

步骤 6

放姜片继续煸香。

步骤 7

放黄豆酱二勺。拍面糊了！炒一下。

步骤 8

再放酱油2-3勺。根据鸡大小情况放。

步骤 9

倒入鸡块迅速的翻炒别沾了锅。因为有酱和酱油很容易沾锅。炒一会让所有的鸡都均匀的粘上酱汁。到一勺料酒去腥。

步骤 10

加入热水莫过鸡块。放凉水的话鸡肉会受刺激变柴口。一定要提前炖好一壶热水备着。

步骤 11

大火烧开改中火慢炖。我一般不会盖锅盖。你们要喜欢盖盖子。一定要水开以后再炖一二分钟。这样鸡的腥味还有料酒的味道都会散发了。中间要水不足可以加热水。翻拌一下。

步骤 12

大约炖30分钟。汤汁少了放一勺蚝油翻炒均匀。再放蒜片辣椒炒一下。我比较喜欢芹菜也少放一些。最后放葱段炒软即可。

步骤 13

放盐调一下味道。就可以出锅啦。

菜谱创建时间：2023-09-05 06:53:05