广式蛋黄豆沙月饼

作者： YYDS74

配料按50克月饼，皮馅比例3：7，20块。

用料

• 中筋面粉 165克
• 花生油 41克
• 转化糖浆 115克
• 豆沙馅 500克
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋水 一个蛋黄加一勺水
• 枧水 4克
• 二锅头 1小碗
• 玉米淀粉（手粉） 1小碗

广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮做法 把转化糖浆，花生油混合搅匀，放入枧水，再搅匀。倒入中粉，用筷子搅匀，用手（戴厨房用薄手套）团成团，用保鲜膜包好，放入冰箱静止2小时。然后，平均分成20等分的小面团。

步骤 2

鸭蛋黄处理 鸭蛋黄用二锅头浸泡一下，平均放在烤盘上，烤箱180℃，烤5分钟，看到蛋黄变的微微湿润，有冒油的迹象但还没有冒油的时候，取出烤盘，放凉备用。

步骤 3

包月饼。 1.先把500克豆沙馅平均分成20个小饼状，每个小饼包住一个蛋黄，滚成圆形。 2.饼皮包裹豆沙馅，饼皮按扁放在掌心，豆沙馅放在上面，用虎口将饼皮推上去，包住。 3.用手粉滚一下饼团。用模子压出型，放在烤盘上。

步骤 4

烤月饼 1.烤箱210℃预热10分钟， 2.利用预热时间，用小喷壶在放在烤盘的月饼上轻轻喷一遍水。 3.把烤盘放入烤箱烤10分钟。高温定型，温度一定要够。 4.利用一段时间准备鸡蛋黄水，打一个鸡蛋，把蛋清分出去不要，蛋黄加一勺水搅匀。 5.十分钟到，把烤盘取出，用小刷子蘸蛋黄水在月饼上轻刷一下，不用刷太多。 6.把烤盘调转一个方向，再放入烤箱，180℃烤10分钟。时间到后，取出放凉。 月饼冷却后，可以包装好。室温放置72小时后，食用最佳。

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2023-09-02 20:46:27