黄哈心聪明豆腐 标准操作流程

作者： 黄哈儿添香调料

辅料:高汤250克，中葱白40g，蒜泥40g，野山椒末40g，葱段10g ，姜片3g，葱花2g 调 料:泡椒酱100g，菜油120g，料酒10g，水淀粉10g，胡椒粉3g，花 椒油1g，盐5g

用料

• 猪脑花 2副
• 内酯豆腐 1盒

黄哈心聪明豆腐 标准操作流程的做法步骤

步骤 1

葱白40g，蒜子40g，野山椒40g分别切末，小葱2g切葱花

步骤 2

内酯豆腐改刀成2厘米见方的丁，脑花撕去筋膜，每副改成七块，用葱姜料酒胡椒粉盐(2克)水腌制备用

步骤 3

制作过程: 1、豆腐加盐3克焯水 2、倒出沥水 3、下熟120g菜油烧热，炒香葱末蒜泥和野山椒末 4、下高汤，加入100g泡椒酱调匀 5、下豆腐丁推匀 6、下脑花，小火煮至脑花断生 7、勾入10g芡粉，推匀 8、出锅装入烧热的沙锅中 9、撒葱花点缀

菜谱创建时间：2023-09-01 01:21:59