酸奶杯子蛋糕（烫面法）

作者： COUSS探味研究室

今天分享一款简单美味酸奶杯子蛋糕，采用烫面法，吃起来有如棉花般细腻柔软，绵密中透着酸奶的醇香~

用料

• #蛋黄糊
• 色拉油 35g
• 低筋面粉 55g
• 固态酸奶 55ml
• 蛋黄 3个（45g）
• #蛋白霜
• 蛋白 3个的量（105g）
• 细糖 40g
• 柠檬汁 1g
• 盐 少量

酸奶杯子蛋糕（烫面法）的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：将油加热到70度左右后缓慢倒入面粉中，同时不断搅拌均匀

步骤 2

加入固态酸奶，拌均匀

步骤 3

再加入蛋黄，拌均匀，盖好备用

步骤 4

打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态

步骤 5

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀

步骤 6

将面糊装入裱花袋后剪小口，挤入放了蛋糕纸托的12连方形蛋糕模具中，约8成满即可

步骤 7

烤箱提前上下火150度预热好，蛋糕模具放入中下层网架，夹上门垫辅助排湿，温度调整为上下火120度，先烤30分钟，再转上下火150度，烤20分钟

步骤 8

烘烤结束，蛋糕出炉脱出模具，放网架冷却即可

酸奶杯子蛋糕（烫面法）的小贴士

1、简单的杯子蛋糕也可以做得很好吃，用烫面法制作蛋糕，可以提高面粉的吸水性，蛋糕的口感相对会更绵润，组织也会更细腻。 2、制作蛋糕要使用新鲜的鸡蛋，蛋白部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的整体打发效果。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，用较低的温度烘烤膨胀，再转高温度烘烤着色，蛋糕不容易裂开。

菜谱创建时间：2023-08-31 14:05:48