万能甜面团

作者： 洋溪小团子

面团分60克一个。配方可以做9个面包

用料

• 烫种（需提前一晚上制作）
• 面粉 25克
• 刚烧开的开水 30克
• 面团部分
• 高粉 250克
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 38克
• 牛奶 140克
• 烫种 30克
• 干酵母 3克（或鲜酵母9克）
• 盐 2.5克
• 黄油 30克
• 面包光亮剂
• 玉米油 30克
• 牛奶 20克
• 蜂蜜 20克
• 糖粉 20克
• 常温鸡蛋 1个
• 菠萝包酥皮6个
• 室温软化黄油 35克
• 糖粉 22克
• 常温全蛋液 10克
• 低粉 55克
• 奶粉 10克
• 老奶油蛋糕
• 常温软化黄油 45克
• 糖粉 15克
• 常温淡奶油 150克
• 椰蓉馅9个
• 常温黄油 35克
• 糖粉 35克
• 常温蛋黄 23克
• 椰蓉 50克
• 奶粉 12克
• 淡奶油(看状态) 25克

万能甜面团的做法步骤

步骤 1

面团打到手套膜，出缸温度控制在22-26度最佳 一发30度左右发酵30分钟，只看时间不用看状态（夏天可以室温发酵，冬天需要烤箱或者发酵箱发酵） 面团分割成60克一个后需要松弛再整形，肠仔包，猪扒包等需要冷冻松弛20分钟，这样比较好整形，其他面包夏天冷藏松弛二十分钟，冬天常温松弛就可以 二发35度左右发酵45-60分钟，发酵到两倍大

步骤 2

烘烤温度和时间 一盘80s风炉模式180度9—10分钟 2-3盘180度12分钟 4盘同烤，250度预热，185度12-13分钟，看状态

步骤 3

面包光亮剂做法：所有材料混合均匀就可以了，然后过筛一遍备用，肉类面包出炉后马上刷上光亮剂，比较好看！ 冰箱冷藏3天左右

步骤 4

老奶油配方：黄油：45g、常温淡奶油：150g、糖15g、海盐1g

菜谱创建时间：2023-08-29 22:11:34