🌟提前准备工作: ①将加入柠檬汁的蛋白,电动搅拌棒,打蛋盆,冰箱速冻10分钟左右(边缘有冰渣)。 ②自制希腊酸奶,用两张厨房纸巾过滤1-2小时即可。小红书很多教程
蛋黄糊: ①低筋面粉(过筛后)和油混合 ②蛋黄和牛奶(火龙果汁儿)混合 ①+②=蛋黄糊 这次赶时间,直接四者混合啦。 注:粉油混合法,面粉搅拌手法使用“之字形”——防止蛋糕起筋,利于后期蓬松。
打发蛋白霜(成败在此)👀 ①取出冷冻的蛋白中速打发,出现鱼眼泡泡时加入一半的糖,转高速,有纹路时加入剩下的糖。(可加少量玉米淀粉增加稳定性,手动搅拌下,以免飞粉) ②中速继续打发,不要提着打蛋器疯狂转圈,快速转圈出现的纹路很大,会给你“蛋白霜纹路已经很清晰”的错觉,只要慢慢的转动打蛋盆均匀的打到所有蛋白霜就好。 (当你没有把握的时候,随时停下井提起打蛋器观察它的状态,出现直立的尖角时井不代表蛋白霜就已经好了!!! ③用打蛋器的最低速,去整理蛋白霜,慢慢的慢慢的转动打蛋盆,大概打个二三十秒,转动五六圈吧,这样做可以将蛋白霜中一些比较大的气泡给排出来,在这几十秒里你会发现蛋白霜变得“油油的”,这说明它变得更加细胍了,这个油光发亮的状态才证明你的蛋白霜成功了!而不是单纯的依靠纹路去判断! 用刮刀从中间刮开,里面任何一个面都是油光发亮的,没有颗粒的,能做到这样油油的的就成功 ———————参考小红书博主:超人七
混合: ①将1/3蛋白霜加入蛋糊糊中,翻拌(炒菜一样) ②倒入剩余2/3蛋白霜中,继续翻拌
倒入戚风模具,轻轻震2次
盖锡纸: 锡纸可以中间鼓鼓的像个小山包,这样的话蛋糕体膨胀后就不会粘到啦;也可以刷一点玉米油防粘。
空气炸锅140度 40分钟 迅速掀开锡纸,继续140度20分钟
脱模: 迅速拿出蛋糕轻震2次,倒置放凉后脱模
渐变色的火龙果蛋糕。 可以提前一晚做戚风蛋糕,保鲜膜和模具一起包裹冰箱冷藏,定型。
开始组装啦啦啦 蛋糕胚上刷一层酸奶/淡奶油,放上火龙果粒 (中间切水果的时候可以放速冻—定型,不易蹋腰)
再放一层香蕉片1cm左右
再放一层哈密瓜粒1cm左右
抹面后冷冻10-20分钟 休息一下
最后造型: 还可以加薄荷叶/迷迭香等小绿叶(主图用的藿香,材料有限,哈哈哈 小圆珠装饰很简单,随便拿个保鲜袋剪一个小洞就行啦,即可以遮盖抹面不匀,又可以兼顾观赏性。 生日祝福标语用牙签配合透明胶带就可以啦。
切面有点潦草😂 但看得出来确实没有蹋腰,组织稳定(自夸😁)
1.蛋白打发:提前冷冻+光泽油亮(具体见上文) 2.锡纸防粘:抹油+鼓小包 3.蛋糕胚提前做好,时间更充足,蛋糕胚冷藏后更易定型,不易塌腰 4.自制的希腊酸奶,质感接近奶油奶酪,硬挺不会化,易上手 5.组装蛋糕:每组装好一层就放冷冻10-20分钟,定型不塌腰。