酱香卤味

作者： 小胖胖橘

味道偏周黑鸭，麻辣微甜

用料

• 食材：：
• 鸭翅 半斤
• 鸡爪 若干
• 牛肉 半斤
• 鹌鹑蛋 若干
• 鸭肫 若干
• 鸭心/鸡心 若干
• 黄花菜 去花蕊若干
• 海带片 若干
• 土豆 一个
• 藕 一块不切
• 豆皮 若干
• 金针菇 若干
• 辅料：：
• 香叶 4
• 八角 1.5
• 桂皮 0.5
• 草果 1只
• 白芷 2片
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 冰糖 2块
• 姜 1.5
• 大葱 用于腌渍焯水
• 啤酒 500ml
• 生抽 8勺
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 砂锅

酱香卤味的做法步骤

步骤 1

解冻肉制品，清水揉搓去血，浸泡1小时

步骤 2

牛肉整块、鸡胗改刀、鸡爪去指甲。所有肉制品放盐少量、料酒、姜、大葱，腌制半小时，过程中时常揉搓入围

步骤 3

肉制品腌制完毕全部放入冷水下锅，带腌制的葱姜一起，煮沸去浮沫。然后清水冲洗干净放入砂锅。

步骤 4

调料：吃西瓜小汤勺配 料酒4勺、老抽3勺(适成品颜色预期而定)、生抽8勺、啤酒500ml、蚝油2勺、冰糖2颗、姜一块切片，倒入砂锅

步骤 5

香料：香叶4片、白芷2片、八角1.5个、花椒适量、桂皮0.5片(不要太大)、草果一颗，开水冲泡2min，防止卤味发苦。后放入砂锅，并放干辣椒

步骤 6

开煮荤菜不放盐与水。开后调小火煮20min，期间搅动翻面。中途配素菜，鸡爪鸭翅烂后捞出，待所有菜卤完后放入卤汁浸泡一晚。

步骤 7

黄花菜干去花蕊、反复冲洗、浸泡半小时。金针菇泡碱水揉搓去甲醛。海带、豆皮、藕去皮泡水，土豆切片泡水。

步骤 8

待锅内水量少一半后可下入素菜，稍煮入味后捞出。荤菜稍收汁后也捞出，留鸡爪、鸭翅与剩余卤汁浸泡一晚。菜凉后冷藏保存

菜谱创建时间：2023-08-28 20:49:50