原味巧克力雪糕

作者： 莲花焙焙

第一次做雪糕，必然是从人见人爱的巧克力口味开始喽～食材和过程都很简单，全程耐心，结果就是成功哒😋

用料

• 烘焙黑巧 40g
• 全脂牛奶 共90g（分2次用）
• 咖啡酒 5g
• 蛋黄（可生食鸡蛋） 2只
• 0卡糖 30g
• 稀奶油 130g

原味巧克力雪糕的做法步骤

步骤 1

备齐食材

步骤 2

做巧克力酱：黑巧40g和全奶30g，称入不粘小奶锅。大锅烧半锅沸水关火，架上蒸格，小奶锅置于蒸格上，即给牛奶黑巧沸水浴，刮刀翻拌均匀至有光泽。

步骤 3

黑巧奶液中，加入5g咖啡酒，继续拌匀，自然冷却。至此，巧酱做好。

步骤 4

做蛋黄牛奶液；料理杯（盆）中称入2只蛋黄和30g0卡糖，打蛋器打发至浓稠。

步骤 5

小碗中称入全奶60g，置沸水浴约5分钟。

步骤 6

沸水浴后的牛奶，分3次加入蛋黄液，边加液边打发，直至有明显纹路。

步骤 7

料理盆直接沸水浴，同时蛋抽搅拌，5分钟后，料理盆挪移沸水浴，室温下继续蛋抽继续降温。至此，蛋黄牛奶液做好。

步骤 8

冷却的巧酱，倒入冷却的蛋奶液，继续蛋抽搅匀，自然冷却。

步骤 9

稀奶油130g称入料理杯，机器打发至明显纹路，刮刀拌匀。

步骤 10

雪糕棒，插入模具中。

步骤 11

打发好的稀奶油，加入冷却后的巧克力蛋奶液中，蛋抽搅匀，装入裱花袋。

步骤 12

慢慢挤入雪糕模具，挤完后，震一下，以使表面平整。

步骤 13

全部挤完，放冷冻盒，入冰箱冷冻过夜。

步骤 14

第二天，轻松脱模。

步骤 15

脱模后的巧克力雪糕，迅速再入冰箱冷冻着。如果想分享给亲朋好友，可以稍后再包装入冻～～～yummy

菜谱创建时间：2023-08-27 17:15:26