蘸水面2

Name: 蘸水面2
Ingredients: 一是面团; 150*2克（2人份）高筋面粉或者中筋面粉; 面粉的0.6%食盐; 面粉的0.6%食用碱; 约为面粉的0.6温水或者常温水; 二是西红柿味料汁（2人份）; 50克（♥宁少勿多）西红柿; 三瓣大蒜; 0.3茶匙辣椒粉; 0.1茶匙五香粉; 4克食盐; 一律不用生抽或者酱油等等; 4.5克白糖; 2克鸡粉; 10-15毫升植物油; 200毫升凉开水; 三是辣的料汁; 三瓣大蒜; 1片生姜; 0.5茶匙辣椒粉; 0.1茶匙花椒粉; 10-15毫升植物油; 4.5克白糖; 15毫升生抽; 5毫升香醋; 2克鸡粉

81人浏览 4人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：好波仔

第一稿丢失了，凭印象写出第二稿。后附油泼棍棍面的做法。

用料

蘸水面2的做法步骤

步骤 1

面粉中加入食盐、食用碱，搅拌均匀，再逐步加入水，和成面团。对面团，揉一下，盖保鲜膜，放置5分钟，如此揉三次。每50克面粉一个剂子，剂子四周抹油，放在盘子里，覆膜，放置30分钟至1小时。

步骤 2

料汁的制作一是西红柿料汁。大蒜捣成泥，放入一个小碗的一边，小碗的另一边放入辣椒粉与五香粉。锅中加入植物油，冒烟后将植物油先浇在大蒜上，再浇在辣椒粉上，将大蒜与辣椒粉混合均匀。利用锅中余油，翻炒西红柿十几下，加入100毫升水，沸腾后最小火煮西红柿1分钟，将西红柿用铲子压烂，继续最小火煮2分钟。将西红柿汤倒入盛大蒜的小碗中，加入食盐、白糖、鸡粉。再加入凉白开，搅匀。二是辣的料汁。 ……

步骤 3

锅中烧水，将剂子取出，用擀面杖擀薄，用筷子在面条中央压一道，将面条缓慢拉长，放入沸腾的水中。放入所有面条后，水沸腾了面条就煮熟了。

步骤 4

另外，油泼棍棍面的做法。一是面的处理。面粉中加入食盐、食用碱，搅拌均匀，再逐步加入水，和成面团。对面团，揉一下，盖保鲜膜，放置5分钟，如此揉三次。对棍棍面，每150克面粉一个剂子，擀成筷子一般厚，面团抹油，放在盘子里，覆膜，放置30-60分钟。再切成条，用手拉成细条子，水里煮两开。二是油泼部分。同油泼面的油泼方法。

菜谱创建时间：2023-08-27 12:27:57

打开App收藏