戚风蛋糕

作者： 雨韵yuyun

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 40克
• 白砂糖（蛋黄） 20克
• 白砂糖（蛋白） 60克
• 牛奶 55克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。蛋白需要放入较大的无水盆子里。

步骤 2

蛋黄里加白砂糖20g，搅拌均匀后加入玉米油40g，乳化变浓稠后加入牛奶55g（也可以差不多7克奶粉50ml水调兑）。之后筛入低筋面粉80g，z字形搅拌均匀。

步骤 3

烤箱预热。上管150度，下管160度。

步骤 4

准备好60g白砂糖后进行蛋白打发。先2档打至出现大气泡，加入20g白砂糖；转为3档打发，变成小气泡后加入20g白砂糖；打发至出现明显纹路后再加20g白砂糖，打发至干性打发状态。干性打发标准:有明显纹路不消失，打蛋器提起为小尖角，筷子插入不倒。 之后1档整理下。

步骤 5

打发好的蛋白的1/3加入蛋黄糊，翻拌均匀。再把它整体倒入蛋白中，翻拌均匀。

步骤 6

从20cm处倒入模具中，然后用刮刀把表面整平。再振一振排气。

步骤 7

放入烤箱，上管150，下管160度，40分钟。20-25分钟时候蛋糕上盖一层锡纸。

步骤 8

拿出后重重地振到台面上，用来排热气。然后倒扣蛋糕，蛋糕下方要架空，有较高空间。冷却1 h以上，夏天要更久点。

菜谱创建时间：2023-08-26 19:55:31