清卤牛腱｜大荤

作者： Sandy--桑迪

用料

• 牛肉 1200克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量勺

清卤牛腱｜大荤的做法步骤

步骤 1

清洗牛腱，对半切开，冷水下锅焯水，待要水开时就撇浮沫，直至很少浮沫析出，珐琅锅另烧开半锅水，将牛腱移入其中（水没过牛腱），放入大葱段，生姜，黄酒，大火烧开，有浮沫再撇去，转小火闷煮90分钟（留一条小缝）。时间到关火，牛腱最好在汤中泡四五小时， 冰箱冷藏过夜。第二天再切片。

步骤 2

或者：用小美，焯水后加热水？（一开始肉松散转动吃力可用反转速度1，肉紧实后用反转小勺）（小美量较少于珐琅锅）

步骤 3

最长时间99分钟/98°/反转小勺（开锅后改98°）

清卤牛腱｜大荤的小贴士

汤可做高汤 切片作凉菜 切片切碎作备餐，煮面条，炒饭等

菜谱创建时间：2023-08-25 21:43:43