希腊茄子肉酱千层

作者： 来根果子

原名：Moussaka 转载自 feasting at home by Sylvia Fountaine Moussaka音译过来就是“木莎卡”，外表看起来像厚厚的千层面。传统的木莎卡的主要原料是茄子，通常配上牛肉粒或羊肉粒，而有些地区也会使用另外的蔬菜，如洋蓟或土豆。肉粒和洋葱、大葱、西红柿和调味料一起炖制，并同腌制好的茄子条一起叠置之后进行烘烤。

用料

• #烤茄子
• 长茄子（大个的） 2个
• 盐 适量
• 橄榄油 3汤匙
• #番茄肉酱
• 橄榄油 2汤匙
• 洋葱（大个的，切丁） 1个
• 大蒜（粗略切碎） 4瓣
• 羊肉馅或牛肉馅 910克
• 罐装番茄碎 224克 / 1又1/2杯
• 番茄膏 3汤匙
• 白葡萄酒 120毫升 / 1/2杯
• 干牛至叶碎 2茶匙
• 白砂糖 1茶匙
• 肉桂粉 1茶匙
• 海盐 3/4茶匙
• 黑胡椒碎 1/2茶匙
• 新鲜欧芹碎 2－3汤匙
• #白酱
• 黄油或橄榄油 3汤匙
• 低筋面粉 4汤匙
• 牛奶 2杯
• 肉豆蔻粉 1/2茶匙
• 海盐 1/4茶匙
• 黑胡椒粉 1/8茶匙
• 帕玛森，佩科里诺或希腊凯法洛 芝士碎 1/2杯（一半做酱，一半做最后的芝士顶）
• 鸡蛋（室温） 1个

希腊茄子肉酱千层的做法步骤

步骤 1

把茄子切0.5厘米厚片（不要太薄），撒少量海盐，放在碗里腌制20~60分钟。

步骤 2

直到茄子表面出水。

步骤 3

用厨房纸巾擦干，两面都刷上橄榄油，平铺在烤盘上。 进烤箱200摄氏度，烤20－30分钟，至表面金黄。

步骤 4

平底锅中加入橄榄油，油热下洋葱碎，中大火炒3－4分钟。 再加入大蒜碎，转中小火，炒8－10分钟，至洋葱变软。 然后加入肉馅，中火翻炒10－15分钟，至焦黄。可以把多余的肥油铲出。 继续加入罐装番茄碎，番茄膏，白葡萄酒，新鲜欧芹碎，白砂糖，肉桂粉，海盐和黑胡椒碎。翻炒均匀，盖上盖子，小火炖20分钟，至收汁浓稠。

步骤 5

取小奶锅，中火融化黄油，加入面粉，翻炒2－3分钟。 一点点倒入第一杯牛奶，充分搅拌，再加入第二杯牛奶，小火煮2分钟至冒泡，期间不断搅拌至浓稠。 关火，加入肉豆蔻粉，一半的芝士碎，海盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。放一边冷却一会儿。

步骤 6

把烤好的茄子片等分成三份（大的和好看的都留在最顶层和最底层）。 27－30厘米宽的烤碗中抹油，先铺最底层的茄子片，然后加入一半的番茄肉酱。再铺上中间那层茄子片和剩下的番茄肉酱。

步骤 7

小碗中打散鸡蛋。取3汤匙冷却了一些的温热白酱，一次一勺 边加入到鸡蛋液里边搅拌。再把搅拌好的鸡蛋白酱倒回奶锅中，不断搅拌至顺滑（类似做蛋糕时 混合蛋白糊和蛋黄糊）。 铺上最顶层茄子片，最后再倒上鸡蛋白酱。

步骤 8

撒上剩下一半的芝士碎，进烤箱，175摄氏度烤50－60分钟，至表面金黄。

步骤 9

完成。

步骤 10

装盘。

希腊茄子肉酱千层的小贴士

加鸡蛋液这步是自选，可加可不加。

菜谱创建时间：2023-08-25 15:22:11