不用揉面的粗粮面包

作者： 林中小路169

这是一款简单易做、又营养丰富的粗粮面包，用时稍长，但不费力，可以免手揉、免整型。 面包出炉时外皮酥脆，里面喧软，既有麦香又有果仁香，非常适合糖友。 不喜欢粗粮的朋友，可以把全麦和燕麦片都换成普通面粉。

用料

• 中筋面粉 350克
• 全麦 100克
• 燕麦片 50克
• 酵母 5克
• 白糖 5克
• 牛奶 400克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 核桃仁 适量
• 扁桃仁 适量
• 黑芝麻 适量
• 蔓越莓干 适量

不用揉面的粗粮面包的做法步骤

步骤 1

牛奶+酵母+糖+盐搅拌在一起。

步骤 2

1、在牛奶中依次加入燕麦片、全麦粉，使其充分溶于水中，再分2-3次加入面粉，搅拌至没有干面后，加入软化后的黄油，搅拌均匀成湿粘状面团（全程用搅拌板即可）。 2、密封松弛25分钟左右。 3、25分钟后，把面团从四面向内折叠，之后再密封松弛25分钟。一共两次。 4、最后一次松弛折叠后，密封发酵至两倍大。

步骤 3

发酵好的面移至案板上，可手按压整理成长方形，也可用擀面杖。

步骤 4

准备核桃仁、蔓越莓干和自己喜欢的果仁备用。

步骤 5

在长方形面皮上放上果仁。

步骤 6

像这样叠成3折。

步骤 7

再从另一头也叠成3折。

步骤 8

四面折叠处捏合。

步骤 9

擀成稍厚一点的面饼。

步骤 10

如果想省时间、懒得动手，可以不再整形，出炉就是长方形面包。（如果这样面饼需要再厚一点）

步骤 11

我稍微整理一下，密封发酵至1.5～2倍大。

步骤 12

1、烘烤前，把发酵好的生坯上撒上少许生粉。 2、烤箱预热，上下管190度，烤20～25分钟。（烤至上色满意，可在上面加盖锡纸，避免颜色过重）

步骤 13

面包出炉，外皮酥脆里面喧软。

步骤 14

我喜欢面包正反面都烤至变色，吃起来更香。

步骤 15

面包暄软，麦香味十足，还有丰富的果仁香。

不用揉面的粗粮面包的小贴士

1、不喜欢吃粗粮的，可以把全麦、燕麦片都换成普通面粉。 2、如果都换成普通面粉，和面时，牛奶不要一次次倒入，留些做最后调整。（全麦和燕麦片需水量大，和面时呈湿粘状，在松弛的过程中，充分吸饱水分，水分越充足面包越暄软）。 3、这是超低糖版，喜甜者适当增加糖分。 4、想要面包超级暄软，就用高筋粉，其次是中筋粉，以及全麦混合粉）

菜谱创建时间：2023-08-24 13:04:06