汤色奶白 一次成功的老妈蹄花

作者： 阳林的小食光

在成都回来以后 一直念念不忘， 小火慢炖一下午，汤汁奶白、猪蹄入口即化，搭配蘸料 完美复刻。

用料

• 猪蹄 5斤
• 芸豆 1斤
• 葱段 几节
• 葱结 一个
• 姜 数片
• 花椒 一捏
• 辣椒圈 适量蘸水用
• 生抽 适量蘸水用
• 辣椒粉 适量蘸水银
• 五香粉 适量蘸水用
• 味精 适量蘸水用
• 盐 适量

汤色奶白 一次成功的老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

白芸豆提前一夜浸泡 猪蹄自然解冻

步骤 2

猪蹄解冻泡出血水洗干净，冷水下锅 放入葱段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫并冲洗干净。（猪蹄有毛的话得清理干净 最好是用小夹子夹掉）

步骤 3

另起锅加入足够的水，放入洗好的猪蹄、葱结、姜片、花椒，大火煮30分钟（不用盖锅盖）

步骤 4

依然撇去浮沫 加入白芸豆，盖上锅盖 小火慢炖2-3个小时。

步骤 5

什么也不放 汤色奶白，最后放入盐，煮至猪蹄软烂就可以了

步骤 6

蘸料就是干辣椒、五香粉、适量盐、味精，加入热油搅拌均匀

步骤 7

尖椒剁碎加入生抽，我感觉两个蘸料混合比较好吃

步骤 8

猪蹄沾料碟很绝！汤很清淡小朋友也可以喝。

汤色奶白 一次成功的老妈蹄花的小贴士

所有材料做了够8人份，人均一碗， 猪蹄刚开始一定要大火煮开，是汤色奶白的关键，后边煮到猪蹄、芸豆入口即化就行 自己掌握时间。 猪蹄在1号店买的切好冷冻的，很干净 基本没毛。

菜谱创建时间：2023-08-23 20:36:31