金枕蛋糕

作者： 罗羅6

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 70g
• 玉米油 45-50g
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 10g
• 泡打粉 2g
• 蛋黄 95g（5-6个）
• 蛋白糊
• 蛋白 220g（5-6个）
• 柠檬汁 4g
• 盐 1g
• 细砂糖 45-50g
• 玉米淀粉 10g
• 装饰
• 黄油

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

一.分离蛋清，蛋黄

步骤 2

二.牛奶+玉米油搅拌至乳化

步骤 3

三.过筛加入低粉.玉米淀粉.泡打粉，用Z字手法搅拌至无干粉

步骤 4

四.加入蛋黄，同样用Z字手法搅拌至浓稠顺滑无干粉

步骤 5

步骤 6

六.蛋清加入柠檬汁和盐，糖一次性加入（也可分三次加入）个人觉得没什么区别，高～中～低速 打到有纹路时加入玉米淀粉，然后打至中性发泡或中性偏干（提起打蛋器有小弯勾）

步骤 7

七.混合蛋黄糊和蛋白糊，先去三分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊拌匀

步骤 8

八.烤箱预热：145～150度. 把蛋糕糊倒入模具，八分满，然后把黄油挤入（挤入黄油是为了开口，好看） 放入烤箱，145度烤50分钟左右

菜谱创建时间：2023-08-23 14:27:05