舒肥法煎牛排（sous vide）

作者： Julia阿茱

Sous vide是真空的意思，这种料理可称为“真空低温烹调法”，这样舒肥法煎出来的牛排柔软多汁，就是稍微麻烦一些，这儿使用的是3厘米厚的肋眼牛排。此做法来自好友的分享，我略作整理记录下来。

用料

• 3厘米厚牛排 1块
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 橄榄油 适量
• 蒜头 1个
• 迷迭香 5枝
• 洋葱 半个

舒肥法煎牛排（sous vide）的做法步骤

步骤 1

将牛排用纸巾擦干，撒上适量的盐和黑胡椒粉，淋上少许橄榄油，用手按摩均匀，让调料均匀覆盖在牛排上

步骤 2

可以放上迷迭香或百里香、蒜片一起腌约30分钟

步骤 3

将牛排放入真空袋中，将袋子真空封口。

步骤 4

将真空袋放入可控制温度的舒肥锅或料理机中，将温度设置在60摄氏度，我的牛排厚度舒肥时间约20分钟。

步骤 5

准备适量大蒜及洋葱，大蒜对半切开后，另一半容易散开，为了摆盘漂亮，我用了两颗蒜，只用漂亮的一半 橄榄油烤大蒜的做法参考链接做法 https://www.xiachufang.com/recipe/106890513/

步骤 6

牛排旁边如果有肥肉可切下来，先用适量的橄榄油煎出油脂后捞出，如果没有可以只用橄榄油

步骤 7

先将洋葱煎炒至有香味，然后拨到锅边

步骤 8

牛排放进此时已经热透的铸铁锅，先煎1分钟，没有铸铁锅用一般的平底锅也可以

步骤 9

翻面，再煎1分钟，然后再翻面再煎1分钟，总共煎3分钟，这样的熟度约5分熟。时间可根据自己的喜好调整。

步骤 10

炒软的洋葱加入2-3根迷迭香，一些蒜片略翻炒下

步骤 11

然后加入一小块黄油

步骤 12

黄油融化即可熄火，炒好倒在牛排上

步骤 13

牛排用锡箔纸包起来，醒肉10分钟

步骤 14

切片上桌

步骤 15

配菜可以自由选择搭配

舒肥法煎牛排（sous vide）的小贴士

来自朋友的建议： 2厘米厚牛排，58度水温，舒肥7-8 分钟。3厘米厚牛排，60度水温， 舒肥15-20分钟。 煎的时候一分钟一面，翻一次或两次，看个人要求的熟度

菜谱创建时间：2023-08-22 23:40:24