奶酪蛋糕8寸

作者： 灵魂之源

记录适合自己烤箱的配方

用料

• 珀瑞奶酪 226克
• 鸡蛋 5个
• 黄油 50克
• 牛奶 90克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 50克

奶酪蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

奶酪，牛奶，黄油 隔水加热

步骤 2

搅拌至顺滑，稍微晾凉

步骤 3

分离蛋白，蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻

步骤 4

加入蛋黄搅拌至顺滑

步骤 5

筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 6

蛋白冰箱取出加几滴柠檬汁，分三次加入糖打发蛋白至湿性发泡，我打得有点硬了，低筋粉也放的多了(我放了45克),面糊有点硬，烤出来有点开裂

步骤 7

蛋白分三次加入奶酪糊中，边转容器边翻拌，大概30-35下至均匀，翻拌太久容易消泡

步骤 8

面糊倒入8寸活底蛋糕模，我的面糊有点稠，烤盘加入刚烧开的热水，预热160度

步骤 9

活底模具包两层锡纸，防止漏水

步骤 10

放入烤箱最底层，水浴烘烤60-70分钟，如果蛋糕糊涨的太快，表面有干裂，可以适当调整温度至135度. 最后加3分钟中炙烤模式上色。

步骤 11

我烤的有点开裂了，下次按照配方调整！

步骤 12

晾凉脱模即可享用，也可以冰箱冷藏两个小时或隔夜，口感更好

菜谱创建时间：2023-08-22 19:46:16