蛋黄酥

作者： 小小群的一些事一些情

用料

• #油酥部分#
• 低筋面粉 96克
• 猪油 46克
• #油皮部分#
• 中筋面粉 130克
• 冰水 59克
• 猪油 45克
• 糖 20克
• #馅料#
• 咸鸭蛋 12个
• 红豆沙 若干
• 肉松 60克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油酥部分混合至无干粉，一开始会比较零散，戴上手套抓几抓就能成团了。没有手法讲究，用保鲜袋包好放冰箱

步骤 2

油皮部分放入厨师机低速搅打10-15分钟，放冰箱冷藏一小时或一晚

步骤 3

咸蛋黄表面喷一层高度白酒，放烤箱，150度烤10分钟

步骤 4

油皮取23克，油酥取13克，分别搓圆后，将油酥包进油皮，收口，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10-15分钟

步骤 5

先将咸蛋黄与豆沙总重40克，把豆沙搓圆压扁，挤上少许沙拉酱，放入5克左右肉松，再放上咸蛋黄，慢慢收口，备用，（没包油皮前需要盖保鲜膜防止风干）放冰箱冷藏一会会更加好包

步骤 6

取出油皮，轻轻擀成牛舌装，卷起，收口朝下，继续盖上保鲜膜放冰箱醒发

步骤 7

取出擀过一次的面团，再擀成长舌装，收口朝下，放冰箱冷藏10-15分钟，以免因天气热出油

步骤 8

取出面团，收口朝上，在面团中间用手指压一下，再将两边捏一下，擀成圆形或正方形，包上馅料，慢慢收口，整型成圆形

步骤 9

烤箱预热150度，表面刷一层蛋黄液烤15分钟后取出再刷一次蛋黄液，放上芝麻，再放入烤箱烤15分钟就完成了

菜谱创建时间：2023-08-22 01:27:06