（中种）双色巧克力迷你小吐司

作者： 用户4158_warc

该方子记录备份，操作过程略简。 巧克力卡士达酱参考于小棉花的，略微添加一点点雀巢的速溶黑咖啡粉，以增加口感https://www.xiachufang.com/recipe/102240878/ 夹馅料： 双色面团，一个面团各夹2款馅料 料多多，每吃上一口，都能咬到馅料，超满足 可可的，夹耐烤的巧克力豆，再撒上自制橙皮丁 白色的，涂抹上巧克力卡士达酱，再撒上核桃碎 如果谦麻烦，也可以省略，又或者做个巧克力甘纳许就行，做法巧克力和淡奶油，1：1 称等量，淡奶油加热至微沸，倒入巧克力币，稍等下再顺一个方向搅拌，至浓稠就可以 做了甘纳许，本身就够浓郁，就不必额外添加其它食材 面粉量600g，可做： 三能低糖模具250g长方形DS1920219：4条……入模量280g/条 或 三能低糖模具正方形250g SN2190（带盖）：5条……入模量220-230g/条

用料

• 配方如下

（中种）双色巧克力迷你小吐司的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

参照三能模具给岀的参考值，此方可以做： 高筋面粉600g 三能10cm水立方模具5个的量 三能250g长方型模具4个的量 如若是高筋面粉500g 三能450g吐司盒模具2个的量 想4个250g也是可以的，但岀品会矮个子 如若只做4个10cm的小吐司，高筋面粉480g就可以

步骤 3

提前制作巧克力卡士达酱 蛋黄加入细砂糖，搅匀，加玉米淀粉，可可粉和黑咖啡粉，搅匀。 牛奶上锅加热至微沸，分次少量倒入搅拌盆，过筛倒回奶锅，小火加热，蛋抽搅拌，伴随着加热，面糊越来越浓稠，搅拌要加速，不能糊底，加热至所要的浓稠度，关火，继续稍微搅拌，因锅底还有余温，倒入巧克力币，继续搅拌至溶化，等冷却后，封上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

步骤 4

先打好面团，然后均分2等份。取一份加入：10g可可粉➕10g牛奶，揉匀调成可可面团 配方有给岀中种面团，那打好面团，基础发酵半个小时就可以 高筋面粉加起来是600g，准备做5个小吐司，基础发酵完成，二个面团，各分割5等份，再松弛20分钟

步骤 5

松弛完成，2色面团各取一个，做好了就是一个吐司的入模量 擀卷，擀长 可可粉包豪在外面，先撒上馅料，加的是耐烘烤的巧克力豆和自制的橙皮丁（没有可以省略，有加，也能增强口味）https://www.xiachufang.com/recipe/103519629/橙皮丁可参考食谱的后半部分

步骤 6

白色面团，叠加在可可面团上面，抹上一层巧克力卡士达酱，再均铺上核桃碎，压实

步骤 7

从上往下卷

步骤 8

擀卷好，入模，36℃，75%环境进行最终发酵。并算好时间，提前预热烤箱

步骤 9

己发酵40分钟左右 至模具的七八分满，盖上盖子，就可以进烤箱烘烤了 如果是己发酵到了九分满，就不要再盖上盖上，直接烤山型 5条吐司，上面3个有盖，下面2个没盖

步骤 10

5条三能10cm低糖模具， 上火150℃，下火210℃，烤20分钟

步骤 11

岀炉晾凉

菜谱创建时间：2023-08-16 22:57:55