广式月饼

作者： 风信子的日常

每年中秋总喜欢自己捣鼓捣鼓，外面的月饼实在太甜了，自己做的可以根据口味量身定做。 此配方的量可以做75克月饼34个。

用料

• 中筋面粉 600克
• 花生油（或玉米油） 150克
• 枧水 12克
• 转化糖浆 420克
• 咸蛋黄 34个
• 红豆沙或莲蓉 1000克
• 玉米淀粉 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

先称好500克红豆浸泡8个小时，然后洗干净放入高压锅，加入冷水没过红豆，大火煮开转小火20分钟。煮好的红豆晾凉，然后把熟红豆分三次放入搅肉机搅拌成泥，搅拌过程中分别加入油和糖一起搅拌。（我是按500克红豆加入300克油250克糖的比例，糖可以根据各人的口味添加。）把搅拌好的红豆泥放入不粘锅不停翻炒，直到水分完全干，最后抱团就算大功告成啦！（这个过程很考验耐力和手力）

步骤 2

不停的翻炒到这种状态就差不多了。

步骤 3

咸鸭蛋洗干净后取出蛋黄，用高度白酒洗一下去掉腥味，然后放入烤箱上下火150度烤5到10分钟。（根据自己烤箱适当调整温度和时间）

步骤 4

用刚刚做好的红豆沙包住咸蛋黄，红豆沙和咸蛋黄加起来一共45克。

步骤 5

用莲蓉馅的也不错，莲蓉馅做法同红豆沙相同。

步骤 6

月饼皮忘了拍照了，这里简单说一下：称好420克糖浆加入150克花生油（玉米油也行）充分搅拌均匀，再加入12克枧水，再充分搅拌均匀，然后加入600克普通面粉拌匀即可。面团静置一两个小时便可以做月饼了。（面团静置时需要用保鲜膜包裹起来，以免表面变硬。）称30克面团包裹住刚刚做好的45克红豆沙馅儿，再滚上玉米淀粉，选择自己喜欢的图案，这样，一个个心仪的月饼就成形啦！

步骤 7

印上不同的花纹。

步骤 8

这些图案我都超级喜欢💕

步骤 9

来个“中秋”应应景。

步骤 10

放入烤箱上下火180度定型5分钟，拿出来在表面轻轻刷上蛋黄液，千万不能刷太多蛋黄液，这样会影响图案的花纹。刷完后放入烤箱上下火150度烤20分钟即可。（根据自己烤箱的温度适当调整）

步骤 11

烤好的月饼🥮颜色均匀。但刚烤好的时候有点硬，也没什么光泽，没关系，月饼是需要两到三天回油的。

步骤 12

回油后就可以开吃啦！馅料很细腻，甜度也刚刚好！

步骤 13

选择自己喜欢的盒子包装一下，这个八个装的。

步骤 14

这是六个装的，包装好的月饼一下子高大上了许多。

菜谱创建时间：2023-08-16 22:00:25