味在心不在皮的糖醋排骨

作者： Tinas-Canteen

之前有写过糖醋排骨的菜谱，总感觉醋的酸味浮于表面，没有进入肉的灵魂，这一次做了改进，做出了完美的糖醋排骨，只粗略记录一下过程。

用料

• 排骨 750克
• 柠檬 大半个
• 山楂干 8片

味在心不在皮的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

1⃣️仍然按常规操作：去腥四件套焯水，打浮沫；水开后转小火盖锅盖煮30分钟。 煮的时候加点盐给底味。煮好后捞出温水冲洗干净，沥水备用。

步骤 2

2⃣️炒糖色，玉米油很少，多点冰糖，一定要炒嫩点，焦糖色一出刚冒泡就倒开水，尝味道微甜不苦。

步骤 3

3⃣️另起锅，小碗半碗玉米油，大火烧油，倒排骨和姜片大葱段中火翻炒至微黄。倒入糖色水、柠檬(去籽)片、山楂干(提前泡水十分钟)，料酒少许、生抽、老抽少许，盐适量、冰糖多点，醋少许，(水量不要淹过排骨)，水开后转小火盖锅盖煮至水量少。

步骤 4

4⃣️大火收汁，收得差不多了，再夹出柠檬片和山楂丢弃，尝味道，(如果油多了收不干，可以倒点油出来)，收到差不多就最后加点醋，炒匀关火。撒熟白芝麻，炒匀装盘即可。

菜谱创建时间：2023-08-16 19:56:33