锡纸牛肉

作者： 栗子贝壳

我家是不用天然气的，用电煮食，炉具是电陶炉与电磁炉，它们对厨具的要求有不同，加热速度也有所不同，还有关火后续火时间也有不同，这些有时多多少少都会对制作美食的过程或成果有所影响，所以在某些食谱上为了在烹饪过程或成果得到更好的效率、效果，我会记录清楚用什么炉具及火力。 我喜欢把美食记录下来配方、操作步骤及要点，这样会为下次烹饪这道美食带来便利，因为脑子是记不住太多的东西，而且我感觉有时候烹饪还是不能太“随意”，往往得出的结果出了“意外”，感觉对不起花去的心思与时间、还有精心挑选的食材。 食材简单、做法简单，不用洗一个锅的锡纸牛肉，美味不流失。

用料

• 牛肉块 200克
• 金针菇 150克
• 香芹梗 100克
• 洋葱 100克
• 小米椒 1个
• 蒜末 10克
• 姜丝 10克
• 淀粉 8克
• 蚝油 20克
• 生抽 20克
• 白糖 半茶匙
• 盐 半茶匙
• 黑胡椒碎 半茶匙
• 油 22克

锡纸牛肉的做法步骤

步骤 1

金针菇切去少许根部，香芹切段，洋葱切丝，小米椒切圈。

步骤 2

整块牛肉的两面分别用肉锤锤打，先用带钝钉那边锤打约10下，再次用肉锤平面的那边锤打约10下。

步骤 3

牛肉横纹竖切，成薄片。

步骤 4

牛肉片中放入10克姜丝、20克生抽、20克蚝油、半茶匙白糖和8克淀粉

步骤 5

朝着一个方向搅拌，加入半茶匙黑胡椒碎和12克油拌匀腌制15分钟

步骤 6

平底锅铺上锡纸

步骤 7

锡纸上依次铺上洋葱丝、香芹段和金针菇

步骤 8

撒上小米椒、蒜末和半茶匙盐，均匀地淋上10克油

步骤 9

均匀地铺上腌制好的牛肉片

步骤 10

包上锡纸，锡纸边卷起来，盖上盖锅中火（用电磁炉，火力1000W）焖煮8分钟

步骤 11

烹饪完成，马上打开锡纸

锡纸牛肉的小贴士

1. 经验告诉我锡纸用宽度38厘米的更好操作。 2. 如果牛肉足够嫩，是可以不用肉锤锤打的。 3. 选择的肉锤其钉齿不要太尖锐，钝一些，否则容易把牛肉块锤打得太严重，切片后会松散变成肉碎了。

菜谱创建时间：2023-08-15 19:49:54