巧克力大理石纹戚风蛋糕

作者： 胖的醋小栗

香草与巧克力戚风层层交错的诱人美味。 配方是17厘米烟囱模具一个的量。

用料

• A香草面糊
• 蛋黄 60g
• 牛奶 75g
• 色拉油 50g
• 香草精 适量
• 低筋面粉 75g
• B可可面糊
• 蛋黄 20g
• 黑巧克力 15g
• 色拉油 15g
• 牛奶 25g
• 低筋面粉 17g
• 可可粉 8g
• C蛋白糊
• 蛋白 160g
• 细砂糖 80g

巧克力大理石纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作:把A料和B料的蛋黄分别装盆，A的装一个大一点的。 把蛋白放进冷冻，冻到边缘结冰。

步骤 2

黑巧克力坐温水化开或微波炉融化，立刻加入色拉油，拌匀乳化。

步骤 3

在B料的蛋黄中加入步骤2的混合物，拌匀，再依次加入牛奶，筛入低筋面粉和可可粉的混合物，拌到面糊均匀细腻有光泽。 这时如果室温低，可以把这一步的混合物坐在温水中保温。

步骤 4

A部分的蛋黄中依次加入牛奶，色拉油，香草精，过筛的低筋面粉，拌匀。

步骤 5

分三次加入细砂糖打发蛋白，打到蛋白硬挺，有珍珠一般的光泽

步骤 6

在香草蛋黄糊中拌入三分之二的蛋白霜，拌匀。 在巧克力糊中拌入剩余的蛋白霜，迅速拌匀，面糊呈现绸缎一样的光泽

步骤 7

把巧克力面糊倒在香草面糊上，这时巧克力面糊是能浮在香草面糊上的，如果沉下去说明失败了… 用橡皮刮刀从盆的边缘往内侧拌，拌个两到三次即可。

步骤 8

倒入模具中，倒的时候也会形成大理石纹。入170度的烤炉烘烤40分钟左右。

步骤 9

软乎乎

巧克力大理石纹戚风蛋糕的小贴士

准备工作要充分。 巧克力面糊和香草面糊的稠度相近是成功的关键。

菜谱创建时间：2023-08-15 17:23:56