浅谈熬猪油

作者： Jasmine_Mo

第一次熬油经验分享。出油率：72% 1、原料：猪板油越厚越好 2、刀工：大小一致，切片最好都是1cm厚 3、时间：不含前期准备，熬油就20分钟左右，切勿心急。 4、火候：猛火要不得，文火出雪白油。当后期油开始冒烟就证明过火了。 5、操作：勤翻拌，勤勺油。

用料

• 板油 1000g
• 清水 适量
• 姜 1片

浅谈熬猪油的做法步骤

步骤 1

准备猪板油，切成1厘米厚度，不同厚度可以分开熬

步骤 2

加水加姜，水量大概覆盖半高猪油，大火烧开(全程不加盖)

步骤 3

大火到这种冒开状态，转中火慢慢收干水份。

步骤 4

不断翻炒使肥肉受热均匀

步骤 5

已经没有混浊白色，开始出油。 油渣小小泡还没很干时，就关火，余温可以继续炸，当有油烟冒出时则熬过头了。

步骤 6

准备陶瓷大碗，边出油边勺出。（颜色清亮关键，油煮久了颜色会加深）

步骤 7

上层色深则是熬到后面再一次性出油。 下层雪白则是边熬边把油勺出锅。 听我的，边出油边出锅！！

菜谱创建时间：2023-08-14 16:44:21