酵液吐司（万能公式）

作者： HeyJolly

记录用。此方子，含水量78。

用料

• 酵种（酵液与粉1:1） 60g
• 高粉 335g
• 酵液 155g
• 水（可以替换成酵液） 100g
• 糖 18.5g
• 盐 6.5g
• 可可粉法芙娜（可以不加） 5g
• 黄油 25g
• 坚果、果干等（随意） 适量

酵液吐司（万能公式）的做法步骤

步骤 1

混合全部东西，除了黄油。冰箱冷藏水合。

步骤 2

水合1小时后，开始打面。夏天温度高，打一会可以冷藏一下，再接着打，再冷藏。

步骤 3

出厚膜，锯齿状，加入黄油。再打，打到面团脱缸，可以有薄膜。

步骤 4

室温28度，发至2倍。倒出来，轻拍，排气。卷起，整成欧包那样，放入吐司盒。二发32度，发至12-13分满。

步骤 5

220度烤箱，烤18分钟-20分钟。烤完自然冷却。

菜谱创建时间：2023-08-13 23:38:50