戚风杯子蛋糕🍰

作者： 静雪纷飞289

家人和孩子们都喜欢戚风杯子蛋糕，这次多做点给孩子们的朋友，大家都爱吃！这个是加双份的量，我做了35个纸杯蛋糕🍰，如果做十寸蛋糕或者纸杯蛋糕18-20个就数量减半哦！

用料

• 低筋面粉 255克
• 鸡蛋60克左右 16个
• 白砂糖（加入蛋白） 130克
• 白砂糖（加入蛋黄） 60克
• 牛奶 120克
• 玉米油 120克
• 葡萄干 80克
• 白芝麻 随意发挥
• 柠檬汁 20克

戚风杯子蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分离。

步骤 2

盛蛋白的盆要保证无油无水。蛋白放冰箱冷藏一下，取出来的时候加入柠檬汁20克。

步骤 3

玉米油

步骤 4

面粉过筛

步骤 5

蛋黄用的糖。

步骤 6

蛋白用的糖。

步骤 7

16个蛋黄加入60g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入120g玉米油，搅拌均匀，加入120g牛奶，继续搅拌均匀。在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤 8

接下来在冰箱取出加入柠檬汁的蛋白液，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖。

步骤 9

继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖。

步骤 10

继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖。

步骤 11

继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角（硬性发泡）

步骤 12

160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

步骤 13

将混合好的蛋糕糊倒入纸杯蛋糕，里面放入葡萄干后再加入点蛋糕糊覆盖，上面撒上白芝麻，端住模具两侧在桌子上震几下就磨平了。

步骤 14

放入预热好的烤箱，上下火，150℃，中下层，我做的是两层，上层放了锡纸以防上色重，70分钟左右即可。 备注:中下层(或下层)，上下火， 150℃，60-70分钟。(或者按着自家 烤箱烤十寸时的温度下调10~20℃，时间适当增加20~30分钟)中途多观察几次。

步骤 15

烤好的纸杯蛋糕从烤箱取出后，取出来自然冷却。

菜谱创建时间：2023-08-12 14:31:21