记录第二种方法做猪肉松

作者： justdoitt

用料

• 猪里脊肉 2斤
• 姜片 几片
• 料酒 10克
• 盐 10克
• 糖 40克
• 生抽 40克
• 鱼露 4克

记录第二种方法做猪肉松的做法步骤

步骤 1

猪里脊除去筋膜，顺着纹路切成长条。

步骤 2

凉水下锅，加入姜片料酒焯水，除去浮沫。

步骤 3

加入盐、糖、生抽、鱼露，连汤一起倒入高压锅里压半小时。

步骤 4

取出装入保鲜袋中，用擀面杖擀压，尽量压薄一点，更容易出绒。

步骤 5

再用厨师机3档拍打一下。（不能一开始就用厨师机将肉块打散，那样很容易伤机器而且不容易打散，肉还容易结团）。

步骤 6

连汤汁一起倒入不沾锅中用筷子不停翻炒，刚开始可以大火翻炒，但汤汁炒干一定要转小火翻炒，炒干水分，炒干炒上色。

步骤 7

结束

记录第二种方法做猪肉松的小贴士

第二种方法做猪肉松vs第一种方法做猪肉松的好处是，肉松上色更均匀，肉绒也更多更松，但是更费时间也更费手。我个人感觉还是第一种方法做的猪肉松更好吃一点，也更有嚼劲一些。看个人喜好吧，第一种方法是越嚼越有味道，第二种是一吃就有味道。后面我自己觉得不够酥脆又烤箱120度烤了8分钟左右（这步就要盯着烤箱看，以防烤焦了）

菜谱创建时间：2023-08-11 22:52:29