100%水量奇亚籽吐司

作者： 阿玮吃吃吃吃吃

配方有参考啊呜的《17小时中种白吐司》 非常软非常好吃！ 难度中等。中种法，打面速度快，如果是用厨师机，甚至夏天都可以不用冰袋。

用料

• 中种面团
• 吐司粉（山茶花） 172g
• 水 125g
• 酵母 1.5g
• 泡发奇亚籽
• 奇亚籽 25g
• 水 70g
• 主面团
• 吐司粉（山茶花） 74g
• 水 55g
• 酵母 1g
• 奶粉 13g
• 糖 20g
• 盐 5g
• 黄油 18g

100%水量奇亚籽吐司的做法步骤

步骤 1

奇亚籽加水搅拌均匀，放入冰箱。

步骤 2

中种面团所有混合均匀，发酵30分钟。 ps：如果是夏天，发酵完成后放入冰箱。冬天发酵后可以立即开始打面步骤。

步骤 3

不包括奇亚籽、黄油，将主面团所有材料和中种面团混合。

步骤 4

面团打至6分筋度，厚膜阶段，放入一半奇亚籽，继续打面。 ps：放入奇亚籽后有一段时间面团会黏黏的，很正常，继续打。

步骤 5

重新打至厚膜阶段，放入剩余的奇亚籽，继续打面。

步骤 6

打至7分筋，如图厚度的面团，加入黄油。

步骤 7

打至薄膜阶段，不需要手套膜，但一定要有弹性！

步骤 8

整理面团，发酵30分钟，两倍大。 取出面团，卷成一长条，放入吐司盒。 ps：面团很粘手，整形的时候多用点面粉。

步骤 9

发酵至9分满，烤箱上下火200度，烤40~45分钟。 ps：我会在10分钟左右盖锡纸。

菜谱创建时间：2023-08-10 20:19:10