福田淳子·抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 紫玉芸菲

自用，选自福田淳子的芝士蛋糕完美手册，直径18cm可脱底圆形模型1个。

用料

• #芝士糊
• 奶油奶酪 200克
• 无盐黄油 30克
• 砂糖A 2大勺
• 蛋黄 3个
• 炼乳 100克
• 牛奶 2大勺
• 香草精油 少许
• 柠檬汁 1大勺
• 低筋面粉 2大勺
• 抹茶 1大勺
• 蛋白 3个
• 砂糖B 30克
• 黑豆（糖煮） 140克
• #装饰
• 抹茶粉 适量

福田淳子·抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

[事先准备] O将奶油奶酪、黄油、牛奶放置到室温温度。 O在模型表面均匀地涂抹一层薄薄的黄油(分量外)，在底部及侧面铺好烘焙纸。侧面的烘焙纸应略高于模型高度，然后在周围再覆盖3~4层铝箔。 O烤箱预热至160°C。 O使之前从冰箱内取出鸡蛋，把蛋白与蛋黄分开。 O将低筋面粉和抹茶混合在一起过筛。

步骤 2

把200g奶油奶酪与30g黄油放入盆中，利用刮刀仔细搅拌直至均匀顺滑。

步骤 3

把2大勺砂糖A装入盆中，利用刮刀仔细搅拌直至均匀顺滑。

步骤 4

按照顺序把3个蛋黄、100g炼乳、2大勺牛奶、少许香草精油和1大勺柠檬汁加入奶油奶酪糊中，每次加后均需搅拌到均匀顺滑。

步骤 5

把2大勺低筋面粉和1大勺抹茶粉过筛后加入到奶油奶酪糊中，搅拌至均匀顺滑，然后过筛放入盆中。

步骤 6

另取一个盆，放入3个蛋白打发。直到稍有小尖角的程度时，加入30g砂糖B然后继续打发，制成紧致的蛋白霜。

步骤 7

从蛋白霜中取出1/3的量放入到奶油奶酪糊中，利用打蛋器仔细搅拌。然后将剩余蛋霜分2次加入，搅拌至均匀顺滑。

步骤 8

倒入模型中，摆放在铺了毛巾的烤盘上放入烤箱、注入热水。然后160℃的烤箱中烘焙50~60分钟(如果热水不够，可以途中补充)。

步骤 9

烘焙之后放在蛋糕架上进行初步冷却，带模一起放入冰箱冷却至少3时。取出后，脱模。最后根据个人喜好撒抹茶粉。

菜谱创建时间：2023-08-10 14:41:38