福田淳子·浓香舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 紫玉芸菲

自用，选自福田淳子的芝士蛋糕完美手册，直径18cm可脱底圆形模型1个。

用料

• #芝士糊
• 奶油奶酪 200克
• 无糖黄油 20克
• 砂糖A 30克
• 酸奶油 90~100克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 30毫升
• 柠檬汁 1大勺
• 低筋面粉 40克
• 蛋白 3个
• 砂糖B 30克
• #装饰
• 糖粉 适量

福田淳子·浓香舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

[事先准备] O将奶油奶略、黄油、酸奶油、牛奶放置到室温温度。 O在模型表面均匀地涂抹一层薄薄的黄油(分量外 ),在底部及侧面铺好烘焙纸。侧面的烘焙纸应略高于模型高度，然后在周围再覆盖3~4层铝箔。 O烤箱预热至160℃。 O使用之前从冰箱内取出鸡蛋，把蛋白与蛋黄分开。

步骤 2

把200g奶油奶酪装入盆中，利用刮刀仔细搅拌直至均匀顺滑。

步骤 3

按照顺序把20g黄油、30g砂糖A、90~100g酸奶油加入奶油奶酪中，分别用打蛋器划动搅拌直至均匀顺滑。

步骤 4

按照顺序把3个蛋黄、30ml牛奶、1大勺柠檬汁加入奶油奶酪糊中，每次加入后均需搅拌到均匀顺滑。

步骤 5

把40g低筋面粉过筛加入到奶油奶酪糊中，搅拌到均匀顺滑后、过滤到盆里。

步骤 6

另取一个盆，放入3个蛋白打发。直到稍有小尖角的程度时，加入30g砂糖B。然后继续打发，制成紧致的蛋白霜。

步骤 7

从蛋白霜中取出1/3的量放入到奶油奶酪糊中，利用打蛋器仔细搅拌。然后将剩余的蛋白霜分2次加入，搅拌至均匀顺滑。

步骤 8

倒入模型中，摆放在铺了毛巾的烤盘上。放入烤箱、注入热水。然后在160°C的烤箱中烘焙50~60分钟( 如果热水不够，可以途中补充)。

步骤 9

取出后放在蛋糕架上初步冷却，放入冰箱里冷却至少3小时。取出后脱模。最后根据个人喜好撒上糖粉。

菜谱创建时间：2023-08-10 14:29:10