炒肉技巧

作者： 其实我是星迷

用料

• 肉

炒肉技巧的做法步骤

步骤 1

[置顶]三种炒肉的烹调技巧 1、生炒肉片（半肥瘦肉片，前腿肉） 热锅冷油，大火扒拉开 水分炒即可 放入配料二次翻炒 口感：酥香 2、码味（2肥8瘦，前腿肉、后腿肉、里脊肉） 加入胡椒粉、酱油、盐、料酒、搅拌抓匀 加入湿玉米淀粉 油温五六成热下锅，肉片迅速翻炒 放入配料二次翻炒 口感：嫩而不柴 3、肉片上浆（纯瘦肉） 加入少许葱姜水，用手抓至发粘 放入适量盐、胡椒粉、蛋清（500g肉一颗蛋清）搅拌均匀 加入干的玉米淀粉，再加入植物油封 油温三四成热下肉片 迅速翻炒直至变色捞起（大约30、40秒） 放入配料二次翻炒 ​

菜谱创建时间：2023-08-08 19:23:36