传统黄豆酱

作者： 明月_ybgc

小时候都是吃奶奶或妈妈做的黄豆酱我们那儿叫“豆什儿”，用辣椒炸些酱会多吃一个馍。现在想自己也学着做着吃，并记录下做法，感兴趣的友友们也可以做一些。

用料

• 黄豆（可以自己捂霉豆，我买的现成的）西瓜，花椒，八角，桂皮，香叶适量，盐（比例很重要）

传统黄豆酱的做法步骤

步骤 1

无油无水最好是玻璃容器

步骤 2

晒好的霉豆略微过筛

步骤 3

姜切成丝，花椒，八角，桂皮，香叶做个料包

步骤 4

这一步感觉很费手，去皮的西瓜整碎，把这些料都放进玻璃罐里，按照一斤豆四两盐四斤西瓜的比例，盐少了易坏，所以比例很重要。整个过程我是带手套操作，争取做到无杂菌

步骤 5

最后搅拌均匀封口，只用纱布怕有虫子进去，只封薄膜又担心蒸发的水滴到酱里，就这样吧，拿到外面开始晒，静待成品。

步骤 6

注意事项：1.做酱之前先看看天气，最好是伏天，连续晴天最好，雨天收到房间里，晒的越久酱越好吃。 2.每2-3天用干净的勺子搅拌一下，为的是晒的均匀些，早上温度低时搅拌，高温搅拌易酸，切记！

菜谱创建时间：2023-08-08 17:40:18