自制烤麸

作者： echo3851

配方里使用的是面筋粉。面筋粉也叫谷脘粉，做法比馒头简单多了。

用料

• A 酵母水
• 常温水（夏天） 300g
• 干酵母 5g
• 糖 少许
• 中筋面粉 20g左右
• B 粉类
• 面筋粉 200g
• 中筋面粉 20g

自制烤麸的做法步骤

步骤 1

混合A酵母水里所有材料，用筷子拌匀，静置10分钟。

步骤 2

另拿一个碗，混合B里的两种粉。把酵母水（已静置10分钟）少量多次加入粉类，边加入边用筷子搅拌，让面筋粉充分湿润（酵母水不会全部倒完，如果水倒多了，把多余水份倒出并挤出来）。

步骤 3

找个大碗（或模具），碗内刷薄薄一层油，面筋团用手轻压铺满碗底，盖上保鲜膜，大概17℃发酵1个小时。

步骤 4

去保鲜膜，盖上比碗大的盘子（避免水蒸气进碗里），盖上锅盖，冷水下锅，水开蒸30分钟，关火焖10分钟。

步骤 5

冷却脱模，切成喜欢大小。

菜谱创建时间：2023-08-08 15:16:22