湘菜馆招牌——剁椒老虎斑

作者： 开到荼靡ckm

营养不凡味道鲜美的老虎斑…用湘菜的手法呈现它的调性:色香味俱全…

用料

• 老虎斑 1条
• 剁椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 扇贝柱 适量
• 料酒
• 蒸鱼豉油
• 蚝油
• 味极鲜
• 食用油

湘菜馆招牌——剁椒老虎斑的做法步骤

步骤 1

网红爆款家庭版做法

步骤 2

鲜活老虎斑宰杀后去鳞去鳃去内脏…冲洗干净…改刀成合适摆盘的形状

步骤 3

部分调料

步骤 4

适量料酒，蒸鱼油和少量盐（剁椒以及其他调料都有盐份）调成汁…均匀涂抹鱼身…腌制片刻

步骤 5

腌制好的鱼铺在垫满葱姜的盘内…水开大火蒸5分钟…

步骤 6

蒸的过程把下一步所需的剁椒，食用油，鸡精…调拌均匀…

步骤 7

5分钟后取出盘内的葱姜…倒掉蒸汽水…抹上上一步的剁椒…进蒸笼再蒸3分钟

步骤 8

炒汤底:锅内倒少量底油…放葱段，姜片，蒜块，扇贝柱…爆香…待这些配料炒至微黄…加适量清水…大火猛烧

步骤 9

熬出鲜汁…

步骤 10

夹走所有配料（扇贝柱留着备用）…剩下汤汁…加适量蒸鱼油，少量蚝油和两三滴味极鲜…充分搅拌后关火

步骤 11

此时鱼已蒸好…把烧制完成的汤汁倒入盘中…

步骤 12

最后把扇贝柱装盘…摆上葱丝…淋热油即可…尝一口～鲜香辣味美…不输门店味道！

菜谱创建时间：2023-08-08 14:28:27