无糖无油•抹茶红豆吐司｜免手套膜❗️低脂吐司面包

作者： 橙咚咚的美食日记

烘焙日常｜无糖无油抹茶蜜红豆吐司 🔺吐司本身无糖无油，蜜红豆略甜，若不喜甜可用煮软的红豆，若喜甜可加适量糖或蜂蜜。

用料

• 高筋面粉 300g
• 水 170g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4g
• 盐 2g
• 抹茶粉 4g
• 蜜红豆 适量（约80g)

无糖无油•抹茶红豆吐司｜免手套膜❗️低脂吐司面包的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 🔺小贴士： ①可加2g糖促进发酵，无糖或糖低于15g可用普通高活性酵母。糖高于20g建议用耐高糖酵母。 ②面粉吸水性不同，液体可预留10g左右做调整，面团状态应微黏❗️ ③鸡蛋约带壳55g左右，最好是冷藏过的。 ④蜜红豆可自制，也可用买来的，不喜甜可以直接用煮好的红豆。我用了约80g，可以根据喜好调整。

步骤 2

1⃣️除红豆和抹茶粉外所有材料混合揉匀，分成两等份，一份加入抹茶粉再揉匀。 🔸方法：手揉（搅匀成团即可）；或厨师机（不追求出膜） 2⃣️发酵 两份都盖保鲜膜发酵，至手指戳洞不回缩。 （夏季室温高所需时间缩短） 🔸方法： ① 室温发酵（约40分钟-1小时） ② 烤箱/厨师机28度（约40分钟） ③冰箱冷藏一夜（6–12小时），取出后稍回温 3⃣️成型 取出两块面团，按压排气，分别擀成长方形（宽度约为吐司盒长度），把绿色放在白色面团上面，铺一层适量红豆，然后卷起来，捏住封口，放入模具。 ✨注意揉面擀面不要太大力，但排气要充分✨

步骤 3

4⃣️发酵（夏季时间看状态缩短） 至模具八九分满（状态：轻轻按压缓慢回弹） 🔸方法：烤箱38度40分钟左右（放碗水保持湿度）；或常温1小时左右（时间为辅，状态为准） 5⃣️烘烤 烤箱中下层上下管170度40分钟（低糖吐司盒30分钟）。出炉后要迅速倒扣取出晾凉。 ✨温度根据自家烤箱调整✨

菜谱创建时间：2023-08-08 13:28:32