红枣核桃酵液吐司

作者： 黎_tyoureizhl

借鉴了VivianKING的“100%香橙酵液吐司”，做了一些小改动。 3个250克吐司。

用料

• 红枣酵液
• 红枣 60
• 糖 40
• 水 400
• 主面团
• 高筋粉（先锋） 540
• 盐 7
• 红糖 30
• 热水 50
• 红枣酵液 370
• 鲜酵母 3
• 黄油 35
• 辅料
• 红枣 50
• 核桃仁 45

红枣核桃酵液吐司的做法步骤

步骤 1

酵液的所有食材放进消毒过的瓶子里，搅拌均匀，每天早晚开盖搅拌一下。最近温度高，3天就养成了。

步骤 2

红糖要用热水提前化开，主面团除了鲜酵母、黄油、红枣、核桃仁以外所有食材搅拌成团后，搅拌桶上盖上保鲜膜，连同搅拌桶和搅拌钩入冰箱冷藏水合2小时。

步骤 3

两小时后放入鲜酵母，开始打面，乔立全程5档，大约15分钟就能拉出厚膜了，加入软化的黄油，2档2分钟再5档3分钟后，就能拉出薄膜了，调整为1档后分3次加入红枣丁和核桃仁丁搅拌均匀，我大概用了2分钟不到一点。以上作为参考时间。

步骤 4

整理成团后放入发酵盒，室温发酵45分钟后，做了一次一折三，放入冰箱4度冷藏发酵一晚，我一般都是14小时。

步骤 5

第二天把面团从冰箱取出后，室温回温到16度，这次用了1小时。

步骤 6

分成370左右的三个面团，滚圆再室温松弛20分钟。整形后放入吐司盒。

步骤 7

二发32度发了2小时30分钟。

步骤 8

北鼎烤箱上火180度下火220度，最下层烤25分钟。烤了几次酵吐，我的烤箱这个温度正合适，不需要盖锡纸，其他烤箱不清楚哦。

步骤 9

出炉冷却后再切片。

菜谱创建时间：2023-08-06 21:21:10