鲜上加鲜的萝卜干肉糜蒸鲳鱼

作者： 老方额半夜灶披间

这个菜我也是看到人家餐厅的照片想到复刻的，原版的是只放了萝卜干，我考虑稍微放点肉糜，用肉的脂肪和海鲜融合在一起提升味道，就像家烧海鲜会用猪油一样。

用料

• 萝卜干
• 鲳鱼
• 肉糜

鲜上加鲜的萝卜干肉糜蒸鲳鱼的做法步骤

步骤 1

原料：鲳鱼，萝卜干，肉糜 (我用的这个萝卜干里面有开洋，我觉得鲜味比较复合，而且比较细，如果用别的萝卜干要剁碎一点，肉糜照片没放，只要一点就好。)

步骤 2

鲳鱼如果是冷冻的就先冷藏解冻，然后刮掉细鳞，靠近头部这里剖开，去掉内脏和黑膜，把鱼鳃也去掉，冲洗干净。然后切块，放上葱段、姜丝、白胡椒粉、料酒稍微腌制一会。

步骤 3

锅烧热放油，放入少量肉糜煸炒，放料酒去腥。等肉糜变白以后放入萝卜干一起煸炒。要把萝卜干的香味煸炒出来，放少许糖和酱油，煸炒均匀后关火备用。

步骤 4

烧一锅开水，把腌制好的鲳鱼先上锅蒸3分钟。然后把鱼拿出来把上面的葱段、姜丝去掉，把蒸出来的汤汁也倒掉，这个汤汁比较腥，不要留。然后把煸炒好的萝卜干肉糜铺在鱼身上继续回锅蒸2分钟即可。

步骤 5

然后把葱花、姜丝撒在鱼上，烧点热油泼上去激发香味就可以开吃了。

步骤 6

这个鱼分两步蒸就是为了去掉带腥味的汤汁而且鱼也不会因为蒸时间过长而变老。这样做的鱼肉带着油脂和萝卜干的香气，再加上最后油泼的香气，把鱼肉放在汤汁里浸一下再吃更入味。

菜谱创建时间：2023-08-06 21:10:03