虾爆鳝半汤面

作者： 虫虫和美食

做这个面的原因，只是因为无意中看见十几年前在杭州吃过的虾爆鳝面，那个清甜的虾仁和焦香的鳝段配合的面条，看着图都忍不住的吞口水。奈何这些年都没有机会再探访，自己折腾一下吧，虽然不够地道，但好歹能解馋。

用料

• 食材 见做法

虾爆鳝半汤面的做法步骤

步骤 1

黄鳝1-2条，开背去骨，我是在菜市让摊贩直接处理的，也就这个样子

步骤 2

去骨鳝鱼表面开花刀后45度切段，用盐抓腌15分钟。如果鳝鱼比较大（单条4两以上），可以从中间再一分为二

步骤 3

鳝鱼表面蘸裹生粉

步骤 4

鳝鱼开花刀侧朝下，入锅中高温油炸至鳝鱼卷起后捞出

步骤 5

中火反复2-3次，让鳝鱼表面焦香

步骤 6

河虾去壳取肉，我这是一次买了8两河虾，剥壳真是累

步骤 7

虾肉加适量盐抓腌15分钟

步骤 8

起锅加油爆香虾仁至边缘有点微黄后捞出备用，也可以在起锅前加一点葱末拌炒，更香（个人喜好，和正宗做法无关）；

步骤 9

传统做法是用碱水面，我们这里找不到，就用了竹升面代替，先将面条煮好，稍微用酱油调味拌匀

步骤 10

锅里放适量猪油，放入拌好的面条稍微半煎炸一下，最好是两面焦黄的程度但中间有蓬松感

步骤 11

锅里放油，放入用酱油和生粉调的酱汁，放入鳝鱼段炒入味

步骤 12

将焖好的鳝鱼和炒好的虾仁倒到面条上，就是虾爆鳝面，虾仁很嫩，鳝鱼很香，真的不错

步骤 13

而我是在焖鳝鱼的时候多加了一点高汤，这样少量焖煮过鳝鱼的汤汁和面条拌在一起，就是半汤的感觉。虽然和正宗的比差距很大，但隔着十万八千里自己在家也能吃上一碗浓油赤酱的虾爆鳝面，我已经满足了

虾爆鳝半汤面的小贴士

1、河虾比海虾清甜，但因为个头小，剥壳比较麻烦； 2、一般一碗面用一条鳝鱼就够了；

菜谱创建时间：2023-08-06 17:15:44