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【面团两用】基础柔软汉堡胚和蔓越莓吐司
用料
【面团两用】基础柔软汉堡胚和蔓越莓吐司的做法步骤
用作吐司馅料的蔓越莓干用水浸没，入微波炉加热1分钟后，晾凉沥干水分备用。
面团的材料除黄油外全部混合，揉至面团表面光滑开始出筋有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出延展性薄膜的状态。
面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约两倍大，大约需要1小时，可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就可以取出。发酵好的面团稍微排气后，将面团平均切分成两份。
其中一份面团用于做汉堡胚：将这份面团平均分成9个小面团，依次揉圆后收口朝下放置在烘焙纸上，然后再次揉圆一遍，放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵，大约需要20分钟，面团发酵到2倍大。
发酵好的面团表面涂蛋液，按照喜好分别撒上黑芝麻、白芝麻、杏仁片后，放入已经预热到180摄氏度的烤箱中烘烤18分钟左右，如果上色太快需要加盖锡纸，烤好后的汉堡胚房在晾架上晾凉。
另外一份大面团可以用来做吐司：将这份面团平均分成两份，揉圆后松弛20分钟左右，面团静置完毕后，可以进入整形阶段。面团正面朝上，用擀面杖擀开成长方形面片，反面。
将面片从左向中间者三分之一，在从右向左折三分之一，捏紧收口后，翻面静置15分钟左右，将面团擀长成长条。
擀长的面片翻面，整理规整后，压薄底面，在面片上均匀撒上处理好的蔓越莓干，轻轻按压蔓越莓干，然哦呼将面片自上而下卷起，卷起后的面团捏紧收口，将收口朝下放入450克吐司模具中，进入最后发酵阶段大约需要60分钟，发至模具八分满。
发酵好的吐司胚表面刷蛋液，撒杏仁片，轻轻按压杏仁片固定，将吐司胚放入已经预热到190摄氏度的烤箱下层烤45分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。吐司出炉后轻震模具，脱模，放在晾架上晾凉。
揉一次面就可以得到香喷喷的汉堡胚和吐司，汉堡胚中间横切一刀就可以做汉堡啦～
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