肉桂卷

作者： 露_qe10

随时被肉桂的香味吸引

用料

• 汤种
• 中筋面粉 15 g
• 牛奶 65g
• 主面团
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 中筋面粉 150g
• 细砂糖 20g
• 牛奶 30g
• 全蛋 25g
• 蛋黄 10g
• 无盐黄油 23g
• 枫糖黄油酱
• 无盐黄油 30g
• 赤砂糖 10g
• 枫糖浆 15g
• 肉桂粉 一小勺
• 海盐 一点点
• 水 10g
• 肉桂黄油酱
• 焦化黄油 25g（30g黄油做成）
• 赤砂糖 25g
• 无盐黄油 25g
• 肉桂粉 5g
• 肉豆蔻粉 1g
• 可可粉 一小勺
• 夹馅
• 核桃 一大把

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

做汤种，加热牛奶和中筋面粉

步骤 2

将汤种冷却后或冷藏隔夜后加入主面团

步骤 3

将枫糖黄油酱的所有食材放入锅中小火加热至起泡两分钟，加入10g水调解稠度，倒入模具底部，撒上核桃碎

步骤 4

肉桂黄油酱 30g黄油做成25g焦化黄油，过滤备用，冷却后加入25g软化黄油，以及肉桂黄油酱的其他材料，充分搅拌

步骤 5

核桃150℃8～10分钟

步骤 6

整形完毕后，二次发酵

步骤 7

165℃25分钟，12分钟加盖锡纸

菜谱创建时间：2023-08-05 22:43:48