油泼辣子

作者： 可乐搭烤肉

用料

• 油 1000克
• 姜 60克
• 大葱 60克
• 洋葱 120克
• 胡萝卜 40克
• 香菜 40克
• 香料：
• 八角 8克
• 桂皮 5克
• 小茴香 5克
• 花椒 5克
• 紫草 1克
• 辣椒：
• 二荆条辣椒 100克
• 灯笼椒 50克
• 子弹头辣椒 5克
• 蒜泥 20克
• 白糖 2克
• 白芝麻 20克
• 盐

油泼辣子的做法步骤

步骤 1

油1千克，中火烧到130度。 下入姜片60克、葱段60克、洋葱120克、胡萝卜40克、香菜40克。中火炸三分钟。

步骤 2

下入香料：八角8克、桂皮5克、香叶5克、小茴香5克、花椒5克。 香料须提前温水泡20分钟防止炸糊。小火将香料炸成焦糖色，下入1克紫草上色。 20秒后滤出料渣，大火加热到220度，降温到180度泼油。

步骤 3

辣椒面为二荆条辣椒100克、灯笼椒50克、子弹头5克，一半打粉，一半碾碎。粗细辣椒面各一半。 可提前加少许油搅匀，防止焦糊。

步骤 4

辣椒面泼油后搅拌均匀，放入20克蒜泥激香，放入2克白糖增色增粘稠度，放入熟芝麻搅拌均匀。

油泼辣子的小贴士

1. 不想炸香料可以在辣椒面中加入6克五香粉/十三香 2. 可以加十几克盐 3. 如果是生芝麻不要最后加，要和辣椒面拌一起 4. 蒜泥可以换成香醋

菜谱创建时间：2023-08-04 16:48:07