拉面

作者： 可乐搭烤肉

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用料

• 面 2斤
• 盐 8克
• 水 1斤
• 拉面剂 5克

拉面的做法步骤

步骤 1

面粉中间挖坑，锤一下案板使面粉震开防止水渗出。 坑中加入8克盐、1斤水，从里向外将四周的面粉向中间拨

步骤 2

用手将面打成面絮，无干面粉即可。 用掌跟向外蹬面团（使面团里无干面粉），搓均匀后面团如图所示。 双手握拳抻面，压成面团，包上保鲜膜醒20分钟

步骤 3

拉面剂少量温水化开。 醒好的面用掌跟向外推开，加入少量水，握拳按压，将水砸进去，折起来按压。按压后卷成面团撕面，撕完后团成面团。 重复以上操作直到水加完。 包上保鲜膜醒30分钟。

步骤 4

揉面。先把面整成长条面剂。掌跟推面，推开后拉起，推拉推拉，揉成麻花状。拉开对折、拉开对折、拉开对折。 重复以上步骤三遍。 揉好后盘条（有利于把面筋拉成一个方向）。

步骤 5

面团整理成面剂，面剂两个面头捏死，左手中指放在面头中间。右手食指找到面剂中点，放进去提起来，顺势往外拉开。合到一起，右手食指上的面挂到中指，这算一扣。 以此类推拉至五六扣，为二细。

菜谱创建时间：2023-08-03 21:53:14