脆滑鲜肉虾仁馄饨

作者： 贪吃蛇蛇蛇

用料

• 猪腿瘦肉 1000克
• 活虾剥的虾仁 250克
• 香油 15克
• 猪油 20克
• 葱 20克
• 姜 10克
• 盐 15克
• 白胡椒粉 1.5克
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 小苏打 8克
• 冰水 100克
• 馄饨皮 适量

脆滑鲜肉虾仁馄饨的做法步骤

步骤 1

葱、姜捣碎放100克凉白开，提前一小时放冰箱冷藏备用

步骤 2

活虾剥好用刀背刮成虾肉泥，不用太细，差不多刮几下就行，有点颗粒感更好吃

步骤 3

猪腿瘦肉去筋放绞肉机，放入所有调料搅成肉馅（也可以让卖肉的帮忙绞）

步骤 4

肉馅放大的容器里放入虾肉，顺时针搅拌，期间分三次加入冰的葱姜水，搅拌上劲后盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上，再拿出来顺时针搅拌一会

步骤 5

搅拌好了拍一拍，是不是看起来弹弹的

步骤 6

两斤肉做了两份的，按照自己平时包馄饨的手法包就行

步骤 7

分享一个自己喜欢的馄饨汤底，碗里放虾皮，一点榨菜，紫菜，香菜，喜欢吃皮蛋的可以切块放一点皮蛋，一点点生抽，一点点白胡椒粉，一点盐，一点香油……

步骤 8

水开下馄饨，馄饨煮好后先盛一勺热汤到碗里冲开调料

步骤 9

然后盛入馄饨就好啦！

脆滑鲜肉虾仁馄饨的小贴士

1、一定要用纯瘦肉，最好是腿肉，自己家绞肉机绞不动筋膜，要么自己一点点去筋膜，要么让卖肉的帮忙绞！ 2、虾一定要用活虾剥才弹 3、小苏打不能少 4、人少的家庭材料减半 5、不要放方子以外的材料，特别是五香粉，不要不要不要 Pls:方子里的猪油是腿肉上面带了点肥肉，我切下来在锅里熬出来的一点，感觉加进去刚刚好，一点也不油腻，家里没有猪油的可以试试这个办法

菜谱创建时间：2023-08-03 09:06:49