河南卤面|蒸面（老家的味道）

作者： 风无影828

谁说只有外婆才能做出好吃的卤面，妈妈把外婆的卤面标准化之后，也能做出一模一样的味道👏👏

用料

• 细面条 1000g
• 五花肉 500g
• 豇豆 1000g
• 八角 2颗
• 大葱 一根
• 姜 3～5片
• 生抽 20ml
• 老抽 10ml（自行调整）
• 盐 22～25g（根据口味自行调整）
• 味精 5克
• 水 950g（所有液体1000g左右）

河南卤面|蒸面（老家的味道）的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮，把肥的部分切掉一半炼出油炸。

步骤 2

如果猪油不够可以再放一点油（油多好吃😂），放入大料、葱姜煸炒，油渣和剩下的五花肉（切片）一起下锅翻炒均匀。

步骤 3

加入生抽、老抽、耗油，闷煮5分钟

步骤 4

此时，洗净豇豆、切段

步骤 5

把切好的豇豆放入一起煸炒，一次性加入盐、味精和水，盖盖煮沸。

步骤 6

另起一个大蒸锅烧水。

步骤 7

细面条下锅蒸15分钟

步骤 8

面蒸熟后的样子 晾凉，夏天可以放在电风扇下面吹凉（感觉这样更吸味）

步骤 9

把煮沸的菜和面拌匀（建议先倒入汤汁，等面吸饱水分再倒入菜）。 大约5分钟就基本看不到水份了，继续上锅蒸15-20分钟。

步骤 10

开盖即食，哈哈哈哈，我娃能吃两大碗

菜谱创建时间：2023-08-02 13:45:09