「自用配方」香浓+冰激凌口感的椰子卡仕达酱

作者： Lindaaaaa_

调整过很多次的配方，这个比例对我来说口感是最好且椰香味最浓郁的。

用料

• 「椰子卡仕达酱」
• 蛋黄 1个
• 鲜奶 30g
• 椰浆（我用的是水妈妈牌子） 30g
• 白砂糖 16g
• 玉米淀粉 4g
• 「焦香椰子奶油」
• 椰蓉 6g
• 淡奶油（脂肪含量35%） 90g
• 椰浆（冷藏5小时以上） 30g
• 白砂糖 5g
• 椰子朗姆酒（Malibu） 一小匙

「自用配方」香浓+冰激凌口感的椰子卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

「椰子卡仕达酱」 把牛奶、椰浆、白砂糖在小锅里搅拌均匀，小火加热。

步骤 2

「椰子卡仕达酱」 把玉米淀粉倒入蛋黄里，搅拌至蛋黄液微微发白。

步骤 3

「椰子卡仕达酱」 椰浆牛奶煮到冒泡、基本沸腾的时候关火，一边把液体匀速冲入蛋黄液里，一边用手持搅拌器迅速搅拌均匀。

步骤 4

「椰子卡仕达酱」 把上一个步骤的混合物重新倒回锅中，一边加热一边用手持打蛋器搅拌。先大火加热到液体开始冒大气泡以后，再转小火煮至酱汁粘稠、发亮。

步骤 5

「椰子卡仕达酱」 把煮好的酱倒入一个平盘，贴面盖上保鲜膜，冷藏备用。

步骤 6

「焦香椰子奶油」 把椰蓉炒至如图的金黄色。

步骤 7

「焦香椰子奶油」 把椰蓉和淡奶油混合均匀，密封冷藏5小时以上，充分萃取椰蓉香气。

步骤 8

「焦香椰子奶油」 把冷藏到位的淡奶油取出，用筛子过滤掉椰蓉后，加入糖、椰子朗姆酒和椰浆，高速打发奶油至硬性发泡状态。

步骤 9

「组合」 把卡仕达酱取出，先用打蛋器搅打1分钟左右，使卡仕达酱顺滑、柔绵。然后用翻拌的手法，用硅胶刮刀把卡仕达酱和打发好的奶油充分混合。完成。

步骤 10

这个分量可以挤满6个大泡芙。

步骤 11

菜谱创建时间：2023-08-01 17:24:34